Velikonoční vejce

S postupným oteplováním přichází i velký jarní svátek a tím jsou Velikonoce. Co se týká jídla, připravujeme se na ně stejně nebo možná i více než na Vánoce.

Tradičním symbolem nejen našich Velikonoc jsou vejce, které nám mají připomínat nový život a znovuzrození. V našich končinách sice tradiční malovaná vajíčka trochu utlačují různé čokoládové figurky, ale pokud ctíme tradice, neměla by vajíčka na našem svátečním stole chybět. Z čistě výživového hlediska je slepičí vejce jednoznačně vhodnější pro náš organismus nežli vejce čokoládové, ale i tak bychom nic neměli přehánět.

Jedno slepičí vejce váží přibližně 60 gramů a jeho energetická hodnota je 350 kJ. Ve složení nalezneme bílkoviny (je to plnohodnotná neboli referenční bílkovina, od které se odvozuje složení ostatní bílkovin z různých zdrojů), tuky, lecitin, minerální látky (Ca, P, Fe, S, Mg) a vitaminy (A, D , E, K a skupiny B).

Vaječná bílkovina je velice vhodná pro zařazení do jídelníčku, ovšem diskutovaným tématem je cholesterol obsažený ve žloutku, jehož konzumace ve větším množství může lidem, s nevhodným způsobem stravování, zvýšit hladinu LDL cholesterolu v krvi a tím i způsobit jiná vážnější onemocnění. Nicméně vejce obsahuje i řadu vitaminů rozpustných v tucích, které nalezneme právě ve žloutku.

Díky snědení jednoho vajíčka přijmeme přibližně 1/10 denní potřeby bílkovin pro průměrného člověka. Doporučované množství je sníst 2 -4 vejce týdně. Takovéto množství nám rozhodně neublíží, na co bychom si ale měli dát pozor, je kuchyňská úprava vajec, kdy například při přípravě vajíčkové pomazánky, která je po Velikonocích snad v každé rodině, zvýšíte přidáním majonézy či případně másla několikanásobně hodnotu především tuku v daném pokrmu. Zkuste letos nahradit úplně nebo alespoň z části tučnou a nezdravou majonézu bílým jogurtem, nízkotučným tvarohem nebo zakysanou smetanou a naopak přidat čerstvou jarní zeleninu, ať již jsou to ředkvičky, kedluben nebo jarní cibulka. Přidejte kvalitní celozrnné pečivo a o vhodnou svačinu nebo večeři máte postaráno. Rodina vás jistě pochválí za nový recept a vaše zažívání bude v pohodě.

Samozřejmostí je, aby vejce byla čerstvá a to můžeme poznat například tak, že vajíčko ponoříme do studené vody. Zůstane-li vodorovně ležet na dně nádoby, je čerstvé. Čím je vejce starší, tím je vzduchová bublina v něm větší, a proto nám starší vejce ve vodě plave. Vejce uchováváme vždy v chladničce při teplotě cca 5°C špičkou dolů. Čerstvá vejce nám při tomto způsobu skladování vydrží nejméně tři týdny a vařená až dva týdny.

Užijte si letošní Velikonoce v pohodě a možná, že naleznete i jinou formu oslavy svátků jara než je jen zaměření se na konzumaci jídla a alkoholických nápojů.

Helena