Jak se peče chléb Šumava

Chléb Šumava je doma vnímán jako něco obyčejného. Ale když se novináři ptají Čechů žijících dlouhodobě v cizině, co jim z domova nejvíce chybí, často odpověď zní: tradiční český chléb Šumava. Nabízíme vám krok za kulisy a odpověď na otázku Jak se peče Šumava?

Největší středoevropská pekárenská společnost United Bakeries počítá roční produkci své Delta Šumavy v desetimilionech kusů. I když nabídka chlebů vyrobených ve třinácti pekárnách společnosti je velmi široká a obsahuje i moderní řady Cerea a Bio, klasická Delta Šumava zůstává hlavním prodejním hitem.

Jak se dělá Šumava? Základní suroviny vycházejí z tradiční receptury: pšeničná a žitná mouka, žitný kvas, sůl, kmín, zlepšující přípravek, voda. Výroba je automatická a naprogramovaná, lidská ruka se v procesu dotkne až finálního výrobku při ukládání do přepravek, nebo při pravidelné kontrole jakosti.

Všechny suroviny se smíchají v mísícím stroji, kde se suroviny spojí do hladkého, mírně lepivého těsta, které po vymíchání zraje 10 až 15 minut. Pak je dělícím strojem těsto děleno podle požadované hmotnosti a tvaruje se na tvarovací lince do tvaru šišky (Šumava) nebo kulatého bochníku. Poté se vytvarované kusy těsta odsadí do ošatek, ve kterých 45 minut kynou v kynárně. Po nakynutí je chléb automaticky sázen do pecí – Šumava v gramáži 1200 g se peče 44 až 46 minut. Po vypečení se chléb ukládá do přepravek a je připraven k distribuci. Případně po vypečení projde kráječkou a baličkou.

Kvalita chlebů vyráběných striktně podle tradiční receptury na nejmodernějších linkách je permanentně kontrolovaná technology.

V testu listu MF Dnes, v němž se hodnotily konzumní chleby označované jako Šumava nebo kmínový chléb, se mezi pěti nejlépe hodnocenými chleby z dvacítky produktů zakoupených v běžné obchodní síti umístily čtyři výrobky z pekáren United Bakeries: zvítězila Šumava z Brandýsa nad Labem, druhé místo obsadil chléb z Karviné, čtvrté místo obsadila pekárna v Brně a na pátém místě se umístil výrobek z pekárny v Praze.

Fotogalerie z výroby

Výrobu řídí počítač, který eliminuje možnost lidského pochybení

Mísící stroj (zde se mísí automaticky dávkované suroviny podle určené receptury)

Dopravník těsta, které míří do děličky – ta řeže těsto podle požadované gramáže

Vykulovačka

Automatické osazování těsta do ošatek

Po vykynutí bochníků přejezd z kynárny do pecí

Sázení do pecí

Upečený chléb vyjíždí z etážové pece

 O rozvoz chleba do obchodů v celé ČR se stará 750 aut